入秋必喝！一整颗雪梨银耳羹，润到骨子里的温柔甜水

一场秋雨一次寒，十场秋雨要穿棉，自从立秋以来，已经断断续续下过几场雨了，天气中丝丝缕缕的清凉渐渐吹散了夏季的炎热，也带来了一丝丝凉意和秋天特有的干燥。我知道，我妈的秋日仪式感这时候就要开始了。看着她把整颗雪梨塞进砂锅时，我总忍不住笑——这哪是做饭？分明是给秋天施魔法！今天就把这道让全家抢着喝的"润燥神器"配方公开，手残党也能轻松拿捏！

老生常谈，首先，食材准备，5样搞定秋日润燥CP，做这道甜汤不用七七八八的调料，这五样是灵魂搭档：

1. 雪梨（1颗，约400g）：选表皮带麻点的"丑梨"，这种梨汁多肉细，炖完软糯不散架。

2. 银耳（半朵）：冷水泡发1小时，泡到能轻松掐断的程度，剪去淡黄色硬根。

3. 红枣（6颗）：用吸管去核超方便，核留着容易发苦。入秋必喝！

4. 枸杞（1小把）：最后5分钟再放，颜色红亮不褪色。

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5. 黄冰糖（30g）：比白冰糖更清润，甜度自然不齁嗓。

隐藏王牌：干百合10g（润肺加倍）、桂圆肉5颗（补气养血）、姜丝2g（驱寒不燥），按需添加更养生！

接下来，3步成羹，厨房小白秒变大神

第一步：雪梨的"整容手术"

别急着削皮！梨皮是天然的增稠剂和润肺神器。用盐搓洗梨皮30秒，流水冲净后，在梨顶1/3处切下"盖子"，用勺子挖出梨核（注意别挖穿底部）。挖出的梨肉切小块备用，梨壳像小碗一样留着装汤～

第二步：银耳的"暴风出胶法"

泡发的银耳撕成指甲盖大的小朵（越小越易出胶）。重点来了：冷水下锅！水量是银耳的5倍（约800ml），大火煮沸后立刻转小火，加盖焖15分钟。这时候掀盖，能看到银耳变成透明胶状，像裹了层水晶糖衣。

第三步：组局炖煮！

把处理好的雪梨"碗"放进砂锅，周围摆上梨块、银耳、红枣、桂圆肉。加清水至雪梨2/3处（约500ml），关键技巧：用烘焙纸剪个圆盖盖在食材上，再盖锅盖。这样既能锁住水汽，又能防止银耳扑锅。大火煮开后转最小火，慢炖40分钟。

最后5分钟，放入枸杞和黄冰糖，用勺子把汤汁淋在雪梨上，让甜味均匀渗透。关火后焖10分钟，雪梨会变成半透明的琥珀色，银耳胶质挂满碗壁，看着就流口水！

这道甜汤是我妈的"传家宝"。小时候换季必咳嗽，她总说："药补不如食补，喝碗梨汤比吃药强！"那时候没有砂锅，她就用搪瓷缸在煤球炉上慢慢煨，我放学回家总能看到缸口冒着白气，梨香混着枣香飘满屋子。

后来才知道，雪梨性凉，但搭配温性的红枣、桂圆，就变成了老少皆宜的润燥圣品。我妈总念叨："秋天要收着点养，把肺润透了，冬天才不生病。"现在每次炖这锅汤，都像在复制她年轻时的温柔——把关心熬进汤里，把爱意煮得软糯香甜。

最后的进阶秘籍：让甜汤更"有灵魂"

1. 颜色升级：想熬出金黄透亮的汤色，加3颗干百合！百合中的秋水仙碱遇热会释放天然色素，和梨皮完美融合。

2. 口感暴击：煮好后用搅拌棒稍微打碎部分梨肉，汤汁会变得浓稠如蜜，像喝液体版的"梨膏糖"。

3. 保存妙招：冷却后装进玻璃罐，冷藏可存3天。喝前微波30秒，撒点干桂花，瞬间穿越到江南糖水铺！

当第一片梧桐叶飘进厨房时，不妨和妈妈一起熬这锅甜汤。看着雪梨在锅里咕嘟咕嘟冒泡，闻着混合了枣香和梨甜的温暖气息，突然就懂了——所谓家的味道，不过是有人愿意为你花时间，把平凡的食材熬成不平凡的牵挂。

小贴士：糖尿病患者可将冰糖换成代糖，或直接省略。这道汤品适合全家饮用，尤其推荐给经常熬夜的上班族、用嗓过度的教师，以及换季易咳嗽的老人孩子。这个秋天，让一整颗雪梨银耳羹成为你家餐桌上的"润燥担当"吧！毕竟，妈妈说的都对——入秋以后，多喝这玩意儿，真的会变水润小仙女哦！

发布于：安徽省